Ramen Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey
Ramen'in dünyanın en sevilen yiyeceklerinden biri olduğunu söylemek yetersiz kalır. Peki ramen'in nereden geldiğini veya neden bu kadar...
top of page
23 Ağu3 dakikada okunur
Fermantasyon İşletmeniz İçin Uygun Mu?
Fermantasyon, zengin bir geçmişe ve mutfak dünyasında geniş bir uygulama yelpazesine sahip büyüleyici bir işlemdir. Fermantasyonu bir iş...
18 görüntüleme
6 Ağu4 dakikada okunur
Simbiyozu Anlamak: Doğanın Birbirine Bağlı İlişkileri
Simbiyoz, farklı türler arasındaki yakın ve uzun vadeli etkileşimleri tanımlayan büyüleyici bir biyolojik kavramdır. Yunanca symbíōsis...
14 görüntüleme
31 Tem6 dakikada okunur
Evde Koji Kabini
Bir önceki yazımızda evde koji üretiminin temellerine değinmiştik. Şimdi daha işe yarar bilgiler sunup bir koji yetiştirme ortamını nasıl...
63 görüntüleme
20 Tem7 dakikada okunur
Evde Koji Kılavuzu
Bu yazı evde temel düzeyde koji üretmek için teknik bilgiler içerir. Daha fazlası için diğer yazılarımıza göz atınız. Koji, bilimsel...
154 görüntüleme
19 Haz4 dakikada okunur
Başarılı Fermantasyonun Sırrı: Backslop
Backslop, fermantasyon dünyasında, özellikle kombucha, sirke, ekşi maya, kefir, yoğurt ve çeşitli soslar ve püreler gibi fermente yiyecek...
36 görüntüleme
28 Nis5 dakikada okunur
Koji Üretimine Detaylı Bakış
İpliksi bir mantar olan Aspergillus Oryzae, Asya mutfağında yüzyıllardır kullanılan bir enzim deposudur. Karmaşık karbonhidratları,...
135 görüntüleme
30 Mar3 dakikada okunur
Soyasız Soya Sosu: Shio Koji
Tuzlu koji anlamına gelen Shio Koji, Asya mutfağında başlıca marinasyonlarda kullanılır. İçerisinde bulunan çeşitli enzimler ve laktik...
56 görüntüleme
3 Mar10 dakikada okunur
Koji Fermantasyon Kılavuzu
Tariflere gitmek için tıkla. Fermantasyon, gıdada yarattığı tat farklılığı sebebiyle insan hayatının kalıcı bir parçası olmuştur. Peynir,...
194 görüntüleme
14 Oca7 dakikada okunur
Fermantasyon'a Giriş
Fermantasyon, gıdanın mikroorganizmalar (bakteri, maya veya küf) tarafından dönüştürülme sürecidir. Bu süreç, mikroorganizmaların...
82 görüntüleme
14 Oca5 dakikada okunur
Bu Ne Koji?
Kombucha'dan kimchi'ye, lahana turşusundan kefire kadar fermente gıdalar, günümüzde restoranlarda, marketlerde ve hatta ev mutfaklarında...
163 görüntüleme
bottom of page