Koji ile Fermente Edilmiş Butternut BBQ Sos
 
Olgunluğa tam erişmiş balkabakları özenle toplanıp, yüzyıllardır Japonya'da kullanılan özel bir mikrobiyolojik hazine olan koji kültürü ile inoküle edilir. Bu aşamadan sonra başlayan 30 günlük kontrollü fermentasyon yolculuğunda, balkabağının içerisinde saklı olarak bulunan lezzet molekülleri büyüleyici bir dönüşüm geçirir.
 
Koji'nin salgıladığı enzimler, balkabağının nişastalarını basit şekerlere, proteinlerini ise umami açısından zengin amino asitlere dönüştürürken, karotenoid pigmentlerinin parçalanmasıyla çiçeksi ve odunsu notalar açığa çıkar.
 
Bu sabırlı fermentasyon sürecinde, günden güne evrimleşen karmaşık aroma bileşenleri oluşur - balkabağının doğal tatlılığı derinleşirken, hiçbir yapay aromanın taklit edemeyeceği karamelize, meyvemsi ve topraksı notalarla zenginleşir. Fermentasyonun ilerleyen aşamalarında oluşan fındıksı ve kavrulmuş tonlar artarken, buna meyve ve çiçek aromaları eşlik eder.
 
Bu eşsiz fermente balkabağı temelini, mantar garum, kimyon, soğan, pirinç sirkesi, tarçın ve sake gibi özenle seçilmiş diğer çeşnilerle harmanlıyoruz. Ortaya çıkan ve imza niteliği taşıyan eşsiz aroma, klasik barbekü soslarının tek boyutlu tatlılığının ötesinde, her tadımda yeni katmanlar keşfedeceğiniz çok boyutlu bir lezzet senfonisi sunuyor.
 
Sosumuzdaki doğal tütsüler, ızgarada pişirilen yiyeceklerin cazibesini artırırken, kompleks asidik denge ise lezzeti kusursuz biçimde tamamlıyor. Bir barbekü sosundan daha fazlası olan bu sos, et ve sebze ızgaralarının yanı sıra, çorbalarda, tahıl kaselerinde, peynir tabaklarında ve hatta kokteyllerde bile kullanılabilecek çok yönlü bir gastronomi aracıdır.
 
Yalnızca bir sos değil, geleneksel Japon fermentasyon sanatının çağdaş mutfakla buluştuğu, daha önce hiç deneyimlemediğiniz bir lezzete davetiyedir. Her pakette, 30 günlük sabırlı bir bekleyişin, doğanın işbirlikçi gücünün ve fermentasyon bilgeliğinin eseri saklıdır.