Koji İnfüze Aromatik Yağ
 
Koji Yağı, mutfağımızın en seçkin lezzet sırlarından biri olarak öne çıkıyor. Zengin ve katmanlı aroması, damakta sofistike bir iz bırakacak şekilde ustalıkla harmanlandı. Hafifçe kavrulmuş buğdayın, doğal fermantasyonla ortaya çıkan koji notalarıyla buluştuğu bu yağ, umami yönü kuvvetli, zarif ve derin bir karakter sunar. Yemeklere lüks bir dokunuş katmak isteyenler için eşsiz bir tamamlayıcıdır.
 
Üretim Süreci
 
Anadolu’nun en aromatik yerel buğday çeşitlerinden biri olan kavılca, koji sporlarıyla inoküle edilerek 48 saat boyunca kontrollü fermantasyona bırakılır. Bu süreçte miselyum buğdayı tamamen sarar ve doğal enzimlerin etkisiyle tatlı, umami ve yağ asitleri açısından zengin, yoğun aromalı bir yapı oluşur. Ardından bu özel koji,  ayçiçek yağıyla 3 gün boyunca infüze edilir. Bu yöntem sayesinde tüm aromatik bileşenler yağa geçer ve sonuçta olağanüstü bir aroma derinliği elde edilir.
 
Aroma Profili 
 
Koji Yağı, zengin ve katmanlı bir aromaya sahiptir. İlk anda kavrulmuş mantar, kestane ve hafif kakao notaları öne çıkar. Ardından malt ve fermente tahıldan gelen hafif tatlılıkla dengelenir. Devamında çiçeksi alt tonlar ve ananası andıran tropik meyve notaları hissedilir. Son olarak ağızda kalıcı bir fındık ve hafif karamel tadı bırakır. Hem sıcak hem soğuk yemeklere derinlik ve karakter kazandırır.
 
Birlikte İyi Gider
 
Bu benzersiz yağ, küçük bir dokunuşla dahi yemeğin karakterini tamamen değiştirebilir. Hafif kavrulmuş, umami yoğunluğu yüksek yapısı sayesinde günlük tariflerde rahatlıkla kullanılabilir.
 
Fırınlanmış sebzelere son dokunuş olarak, özellikle havuç, balkabağı ve karnabahar gibi tatlı-yoğun sebzelerle uyumu mükemmeldir.
Izgara deniz ürünlerinde (karides, ahtapot, levrek) limonla birlikte kullanıldığında derin bir aroma katmanı sunar.
Tatlı ve tuzlu dengenin arandığı tabaklarda, örneğin incirli burrata ya da balzamikli armut salatasında çarpıcı bir tamamlayıcı olur.
Risotto, udon veya ramen gibi nişasta-temelli tabaklarda hem aromayı hem ağız hissini zenginleştirir.
Tavuk veya hindi gibi beyaz etlerin marinasyonunda kullanıldığında yumuşak ve aromatik bir pişirme sağlar.
Yumurtayı pişirirken klasik yağlara göre daha sofistike bir lezzet sunar.
Miso ve soya gibi çeşnilerle karıştırıldığında dengeli bir aroma elde edilir.
Vinaigrette bazlı soslar için muhteşem bir temel oluşturur; özellikle sirke, hardal ve hafif tatlılık içeren salata soslarında, lezzeti geliştirir.
Mayonez bazlı soslar için de güçlü bir aromatik katkı sağlar. Ev yapımı mayoneze bir miktar eklendiğinde, sandviçlerden kızarmış sebzelere kadar birçok tabakta derin, fermente bir karakter sunar.