Fermente Lezzet Arttırıcı
 
Shio Koji, Asya mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan ve “tuzlu koji” anlamına gelen geleneksel bir fermente sostur. İçeriğindeki enzimler ve laktik asit bakterileri sayesinde, temas ettiği yiyeceklere derinlik katar, doğal umami lezzetini ortaya çıkarır ve dokularını yumuşatarak olağanüstü bir tat deneyimi sunar.
 
Shio Koji, sebzeleri sotelemekten et marine etmeye kadar mutfağınızda neredeyse her şeye dokunabilir. Taze koji aromasıyla, Miso, Nohut Tamari ve Mercimek Shoyu gibi ürünlerin sağladığı tatsal faydaları sunar ama çok daha taze, canlı ve dengeli bir profil taşır.
 
Bu mucizevi malzemeyi “fermente umami bombası” olarak düşünebilirsiniz, herkesin ikinci tabağı istemesini garantiler!
 
Koji Aroması
 
Koji, tatlı ve malt benzeri bir aromaya sahiptir. Bal ya da karamelimsi notaların yanı sıra armut, muz veya ananas gibi meyvemsi alt tonlar ve yasemin ya da zambak gibi narin çiçeksi aromalar barındırır. Ayrıca, fermantasyonu sayesinde mantarımsı ve topraksı kokusu ile cevizimsi bir kokuya da sahiptir. Bu aromatik bileşimler, proteinlerin enzimatik olarak amino asitlere dönüştüğü ve umami lezzeti yaratan süreçlerle birleşerek, koji'nin kompleks ve çok katmanlı, hem tatlı hem de tuzlu tatların izlerini taşıyan zengin bir aroma profili oluşturmasını sağlar. 
 
Kullanım Alanları
 
Marinasyon: Et, tavuk ve balık gibi proteinli gıdalarla mükemmel uyum sağlar. Yoğun umami ve yumuşatıcı etkisi sayesinde birkaç saatlik marinasyon bile en sert etleri bile narin bir dokuya kavuşturur.
Soteler ve Kızartmalar: Shio Koji, sotelerde ve wok yemeklerinde karamelizasyonu hızlandırır. Bezelye, mantar veya patates gibi sebzelere eklediğinizde tatlı ve hafif ekşi tonların öne çıktığını göreceksiniz.
Sos ve Çeşniler: Soslarınıza ya da salata soslarınıza ekleyerek hem tatlı-ekşi dengesi yakalar hem de ilave bir derinlik katarsınız.
Fermentasyon Başlangıcı: Ekmek, turşu ya da başka fermente gıdalar hazırlarken birkaç mililitre Shio Koji eklemek, fermantasyon sürecine güçlü bir başlangıç yapmanızı sağlar, lezzeti garantiler ve fermantasyonu hızlandırır.
 
Shio Koji Nasıl Üretilir
 
Buharda pişirilen sarıkılçık pirinci, koji sporları ile inoküle edildikten sonra 48 saat içerisinde olgunluğa ulaşır. Sonrasında yaklaşık 1 ay süre laktik asit fermentasyonuna tabi tutulur ve bu süreçte soya sosunu andıran düzeyde aromalar kazanır. Tadı koji mantarına oldukça yakındır fakat aynı zamanda tatlılık ve ekşilik ile ahenk içindedir.
 
Tatsal Özellikleri
 
Giriş: İlk anda, dil üzerinde hafif bir tuzluluk, fermente pirincin getirdiği doğal tatlılık ve hafif çiçeksi, greyfurt benzeri aromalar hissedilir.
Gelişme: Tat profili derinleştikçe, belirgin bir umami lezzeti ortaya çıkar. Bu aşamada, keskin ve peynirimsi notalar ortaya çıkar.
Final: Dilin arka kısmında, tatlımsı ve hafif ekşi tonların dengeli bir birleşimiyle uzun süreli ve tatmin edici bir bitiş sağlanır. ​
Retronazal: Yutkunma sonrasında, burun boşluğunu saran tatlı, çiçeksi ve hafif meyvemsi aromalar, genel lezzet deneyimini zenginleştirir. ​
 
Birlikte İyi Gider
 
Et ve Tavuk: Shio koji, proteinlerin lezzetini artırır ve dokusunu yumuşatır. Izgara veya fırında pişirme öncesi birkaç saat marine edebilirsiniz.
Balık: Balıklar shio koji ile marine edildiğinde doğal tatları belirginleşir, tazelik kazanır.
Mantar: Mantarlar shio koji ile birleştiğinde daha da derin bir lezzet kazanırlar. Izgara veya tavada sotelemeye uygundur.
Sebzeler (Brokoli, Patates, Kabak, Patlıcan): Fırınlamadan önce shio koji ile hafifçe marine edilen sebzeler, doğal tatlarını korurken daha zengin bir aroma kazanır.
Soslar: Shio koji, salata soslarına katıldığında hem tatlılık hem de tuzluluk katar. Mayonez veya yoğurt bazlı dip soslarda kullanılabilir.
Pilavlar: Bir kaşık shio koji, sade pirinç veya sebzeli pilavlara derin ve rafine bir lezzet profili kazandırır.